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Les légumes lactofermentés : les clés d'une fabrication maîtrisée
Un ouvrage utile pour tous les maraîchers qui souhaitent mettre sur le marché des légumes lactofermentés. Ils y trouveront les points clés à maîtriser afin de garantir la sécurité sanitaire des produits. Il s’agit d’un support de travail qui nécessitera une personnalisation à chaque atelier.
Ce guide a été rédigé dans le cadre du projet de recherche participative FLEGME (Fermentation des LEGuMEs) dont l’ensemble des résultats est disponible sur le site de Végépolys Valley.