Projet DUROC ME - Elever des porcs males entiers croisés Duroc : conséquences sur les performances en élevage et les qualités des carcasses

L’utilisation de lignées Duroc en verrat terminal permet d’améliorer la qualité de viande, notamment par la teneur en gras intramusculaire, appelé aussi « persillé ». En fonction des lignées, on observe aussi d’autres avantages qui s’expriment à l’élevage sur la vigueur des porcelets en maternité et les performances en engraissement de manière générale. L’intérêt de ces lignées Duroc a récemment été étudié dans le projet TROIS DUROC financé par la Région Pays de la Loire en 2020-2021.

En parallèle, l’évolution réglementaire en France sur l’arrêt de la castration (arrêté du 24 février 2020) remet en lumière l’intérêt d’élever des males entiers pour supprimer cette pratique. L’élevage de males entiers est l’orientation à privilégier par les acteurs de la filière même si une période transitoire sera nécessaire pour que tous les maillons de la filière soient prêts à valoriser ces porcs. Toutefois, l’arrêt de la castration nécessite de détecter les défauts d’odeurs sur les carcasses à l’abattoir. Les composés malodorants liés au développement sexuel du porc sont principalement stockés dans le tissu gras de l’animal. Or le gras intramusculaire est aussi gage d’une meilleure qualité sensorielle de la viande.

Dans un contexte d’arrêt de la castration des porcelets males, il s’agit de vérifier l’intérêt pour la filière porcine française de ces lignées Duroc, de l’élevage jusqu’à la transformation de la viande.