Projet DEV-CAP AB - Conditions de réussite pour le développement de la production caprine biologique

En France, la collecte de lait de chèvre biologique est estimée à 1,3 M litres en 2012 ce qui représente 0.6 % de la collecte totale. C’est nettement en deçà des proportions de collecte de lait biologique de vache ou de brebis. Malgré une hausse de la production de 108 % comparé à 2011, une partie non négligeable du lait de chèvre bio transformée en filière longue en France est issue d’importations Européennes.

Le Grand Ouest présente un potentiel important de production. La structuration et le déploiement d’une filière longue en AB est en marche A cette filière longue, s’ajoute une part de producteurs fermiers non négligeable : ces derniers représentaient en Pays de la Loire la majorité des 37 exploitations caprines bio ou en conversion en 2013 (source ORAB 2014).

Si les feux sont relativement au vert côté demande, la dynamique de l’offre n’est pas encore à la hauteur. Or, l’émergence de cette production sous signe AB en filière caprine est notamment freinée par le manque de références techniques et économiques. Par ailleurs, le passage à la bio serait associée à une augmentation structurelle et tendancielle des charges de structures. Enfin, pour des systèmes biologiques qui ont souvent déjà réalisé un travail d’optimisation de leurs charges et de leurs produits, les marges de manœuvre peuvent être faibles et le risque de fragilisation important face à un changement de contexte économique (baisses des prix des produits et augmentation des charges).

Dans ce contexte d’aléas conjoncturels et de variabilité des prix, il est nécessaire de s’interroger sur la résilience des systèmes biologiques dans leur ensemble et leur diversité. Quelles sont les stratégies d’adaptation (technique, économique et sociale) transférables et qui confèrent aux systèmes caprins laitiers biologique robustesse et durabilité ?