Germes - Bien conserver son lait

Certaines bactéries comme les psychrotrophes, et notamment Pseudomonsas fluorenscens, sont encore capables de se multiplier à moins de 4 °C. Mais en aucun cas, la réfrigération ne peut améliorer la qualité bactériologique d’un lait déjà contaminé. Cet effet dépend de 3 facteurs décrits dans ce document : le niveau de contamination initial du lait ou du tank, la vitesse de refroidissement et la température de conservation.